அரிசிக்கு பதில் கோதுமை சாப்பிட்டால் சர்க்கரை குறையும் என்பதே இந்த நூற் றாண்டின் சிறந்த ஜோக்.
கோதுமை Vs அரிசி
எதில் அதிக மாவுச்சத்து (carbohydrate) இருக்கிறது?
100 கிராம் கோதுமையில் 71 கிராம் கார்ப்ஸ் இருக்கிறது
அதே 100 கிராம் அரிசியில் 79 கிராம் கார்ப்ஸ் இருக்கிறது . சரி! கலோரி வகையில் கோதுமை எப்படி என்று பார்ப்போம்.
100 கிராம் அரிசியில் 358 கிலோ கலோரி கிடைக்கிறது
100 கிராம் கோதுமையில் 339 கிலோ கலோரி கிடைக்கிறது.
ஆக கலோரி கணக்கிலும் மாவுச்சத்து கணக்கிலும் அரிசிக்கு கோதுமை சிறிதும் சளைத்ததல்ல.
பிறகு ஏன் கோதுமை பரிந்துரைக்கப் படுகிறது???
தமிழர்களுக்கு அரிசி பிடிக்கும். ஆனால், கோதுமை அவ்வளவாக பிடிக்காது. (என்று நினைத்தது தப்பாகி விட்டது) அரிசியை விட கோதுமையை சாப்பிடச் சொன்னால் குறைவாக சாப்பிடுவார்கள். அதனால் சர்க்கரை சரியான நிலை ஆகும் என்ற நினைப்பில் "கோதுமை" பரிந்து ரைக்கப்பட்டது.
ஆனால் நடந்தது என்ன?
கோதுமையை வடக்கத்திய சகோதரர் களை விட வெளுத்து வாங்கி வரு கிறோம்
கூடவே அரிசி சாப்பிடு வதும் குறைந்த பாடில்லை.
சராசரி தமிழன் ஒரு ஆண்டிற்கு 127 கிலோ அரிசி சாப்பிடுகிறான்.
இது இந்திய சராசரி அளவை விட மிக அதிகம் (இந்திய சராசரி 77 கிலோ/வருடத்துக்கு)
சரி கோதுமையை அதிகமாக உண்ணும் மாநிலங்களாவது நல்லா இருக்காங்களா ?
கோதுமை என்ற உடனே நமக்கு சிங்குகள் தான் ஞாபகம் வருவார்கள்.
ஒரு எட்டு நம்ம சிங்குகளின் பூமிக்கு போய் பார்ப்போம்.
பஞ்சாப் தான் நம் நாட்டிலேயே குண்டானவர்கள் அதிகம் இருப்பவர்களில் முதல் ரேங்க்.
ஆகவே கோதுமையினால் பெரிய ப்ரயோஜனம் கிடையாது என்பது திண்ணம் ()
இன்னும் கோதுமையில் உள்ள
"க்ளூடன்" (gluten) ஒவ்வா மையை உருவாக்கவல்லது.
இதற்குப் பெயர் க்ளூடன் ஒவ்வாமை(gluten into lerance)
நமது இந்திய மக்கள் தொகை யில் 10 சதவிகித மக்களுக்கு இந்த ஒவ்வாமை இருக்கிறது என்கிறது ஒரு ஆய்வு.
இந்த ஒவ்வாமை நமக்கு குடல் சார்ந்த தன்எதிர்ப்பு நோய்களையும் (celiac dise ase) இதய நோய்களையும் உருவாக்க வல்லது.(http://celiacindia.org.in/about-celiac-disease/celiac-disease/prevalence/)
அதுவும் நமது பாரம்பரிய கோதுமையை விட்டுவிட்டு தற்போது இந்தியா
முழுமைக்கும் பயிரிடப்படும் குட்டை கோதுமை, ஆறு க்ரோமோசோம்களை
கொண்ட Hexaploid ரகமாகும் (hexa=ஆறு) .
நமது பாரம்பரிய கோதுமை இரண்டு க்ரோமோசோம்கள் கொண்டdiploid ரகமாகும் (di = இரண்டு).
இந்த Hexaploid க்ரோமோ சோம் உள்ள கோதுமை க்ளூடன் ஒவ்வாமையை உருவாக்க வல்லது என்கிறது ஒரு ஆய்வு.
கோதுமையை பிரதான உணவாக உண்ணும் பஞ்சாபின் நகரமான லூதியா னாவில் 310 இல் ஒருவருக்கு க்ளூடன் ஒவ் வாமை இருப்பது கண்டறியப் பட்டுள்ளது.
அமெரிக்காவில் 110 இல் ஒருவருக்கு இந்த ஒவ்வாமை இருக்கிறது.()
கோதுமை பிரதானமாக உண்பவர்கள் இடத்தில் அதிகம் காணப்பட்டு வந்த ஆட்டோ இம்யூன் வியாதிகள் இப்போது நம்மிடமும் அதிகரித்து வருவது குறிப்பிடத் தக்கது.
மேற்குஉலகம் கொஞ்சம் கொஞ்சமாக gluten free உணவுக்கு மாறிவருவதையும் நாம் உற்று நோக்க வேண்டியிருக்கிறது.
பேலியோ உணவு முறையில் கோதுமை மற்றும் அதன் ஒன்று விட்ட தங்கை மைதா அனைத்தும் தவிர்க்கச் சொல்வதற்கு காரணம் மேற்சொன்னவை தான்.
Dr. ஃபரூக் அப்துல்லா
பொது நல மருத்துவர்
சிவகங்கை
- விடுதலை ஞாயிறு மலர், 7.12.19
கருத்துகள் இல்லை:
கருத்துரையிடுக